Nella mia famiglia, le celebrazioni richiedono queste "noci pecan da festa" dolci e piccanti e wafer al formaggio

Qualcosa di vecchio e qualcosa di nuovo, queste noci pecan dolci e salate sono state le mie preferite da decenni, mentre i wafer al formaggio che li accompagnano sono un'aggiunta più recente (così come la mia risposta alla tanto amata cannuccia di formaggio del sud).

Sono due dei miei stuzzichini preferiti per l'ora del cocktail o del mocktail, creano una deliziosa dipendenza e hanno la giusta dose di morso!

Wafer formaggio

Penso che possa essere così ovunque nel Sud, ma è certamente vero dove vivo nella contea di Baldwin, in Ala., che la nonna di tutti produceva cannucce di formaggio, e la nonna di tutti faceva quelle migliori. Se non hai familiarità, le cannucce di formaggio sono dei frollini salati, da due a tre morsi, a forma di tronco, fatti con burro, formaggio cheddar piccante, farina, sale, pepe di Cayenna e talvolta spezie aggiuntive. Sono incredibilmente nostalgici perché probabilmente sono stati serviti al tuo battesimo, al tuo matrimonio e al tuo funerale (e probabilmente ad ogni incontro sociale nel mezzo). Come il pane di mais e il condimento del Ringraziamento, ogni famiglia li prepara in modo leggermente diverso, ma sono tutti straordinariamente simili. La maggior parte dei miei amici possiede una ricetta molto antica e amata in base alla quale misurano e giudicano tutte le altre cannucce di formaggio. Vengono consumati con gusto e discriminazione in quasi tutte le feste a cui potresti partecipare a sud della linea Mason-Dixon e, sebbene oblunghi e un po' più spessi, sono una specie di versione adulta di un Cheez-It.

Imparentato

Né le mie nonne né mia madre producevano cannucce al formaggio, quindi forse è per questo che non ho un legame con loro o un profondo affetto per loro come fanno gli altri. La verità è che li ho sempre trovati un po'...medi, carenti in un modo o nell'altro, fin dalla prima volta che ne ho assaggiato uno. Immagino che la mia posizione sia che posso prenderli o lasciarli, ma dal punto di vista del sapore, semplicemente non sono mai così soddisfacenti come vorrei che fossero.

Odio il fatto di sentirmi così nei loro confronti perché è così incredibilmente poco meridionale da parte mia non amare le cannucce di formaggio, ma non lo faccio.

Ora, invece, questi wafer al formaggio sono tutto ciò che vorrei fossero le tradizionali cannucce al formaggio: più incisivi, imprevedibili e molto più facili da realizzare poiché non è necessario tagliare l'impasto in rettangoli sottili o attorcigliarlo in spirali o convogliarlo con una sac à poche. Io stendo l'impasto e utilizzo un piccolo tagliabiscotti o un bicchierino per creare dei dischi uniformi, ma puoi anche modellare l'impasto in un lungo diametro di 2 pollici, tagliarlo prima di metterlo in frigorifero e poi tagliarlo in wafer quando sei pronto per realizzarli. Comunque tu scelga di costruirli, si cuociono magnificamente ogni volta e sono molto più saporiti e interessanti delle normali cannucce di formaggio.

La prima volta che ho cotto questi wafer, ero un po' spaventata (e mio marito era ancora più spaventato) dal formaggio blu richiesto nella ricetta perché nessuno di noi ne ha un grande amore al di fuori di un buon condimento per l'insalata fatto in casa. Ma avevo un bel Gorgonzola italiano a portata di mano ed ero pronto per la sfida. Credevo nel "formaggio puzzolente"; credevo che mi avrebbe aiutato a creare qualcosa di meraviglioso. Ero pronto per un cambiamento, pronto a camminare sul lato selvaggio, pronto a realizzare una versione di un antipasto piccante, formaggio e croccante di cui potessi emozionarmi.

E l'ho fatto!

Questi wafer al formaggio sono deliziosi con la giusta quantità di energia e finora sono stati perfetti con ogni bicchiere di vino che ho sottoposto alla prova di abbinamento. A causa di tutti i diversi tipi di formaggio blu, puoi personalizzarli secondo le tue preferenze. Vanno da soli ma sono ancora migliori serviti con fette di frutta fresca dolce come le pere mature, o con frutta secca dolce come albicocche, fichi e ciliegie, o accanto a marmellate, composte o noci spruzzate di miele.

Non aver paura del formaggio puzzolente; anzi, più puzza, meglio è, dico! Li adorerai.

Noci pecan speziate

Questa ricetta per le "noci pecan da festa" è nella mia famiglia da decenni. Ci sono così tante ricette diverse e tanti modi diversi per preparare noci pecan al forno condite e davvero deliziose, ma come ti aspetteresti che dica, questo è il migliore.